Wildzwijn rack met gewokte wintergroente

Wildzwijn rack met gewokte wintergroente

Het wildseizoen is aangebroken! Tijd voor wild op de (winter)barbecue dus. De winterbarbecue wordt bovendien ieder jaar populairder! Wij gaan dit keer voor wildzwijn, maar ree en haas kunnen wij ook zeker aanbevelen. Maak het gerecht compleet met heerlijke groentes zoals pompoen, pastinaak en paddestoelen.

Ingrediënten (2 personen):

  • circa 650 gram wildzwijn rack
  • olijfolie
  • 125 gram gerookte spekblokjes
  • halve ui
  • teentje knoflook
  • halve flespompoen
  • halve pastinaak
  • 1 gekookt bietje
  • 0,5 bakje paddenstoelen
  • 1 eetlepel tijm
  • 1 eetlepel rozemarijn
  • takje verse rozemarijn
  • zout en peper
  • portsaus
  • 2 sjalotjes
  • 100 ml port
  • 100 ml rode wijn
  • 250 ml vleesfond
  • half plakje ontbijtkoek

Bereiding wildzwijn rack met gewokte wintergroente

  1. Verwarm de barbecue voor op 150°C en richt in op indirecte methode.
  2. Bak in de skillet de fijngesneden sjalotjes en de fijngeperste knoflook in de koolzaadolie glazig en voeg de peper toe. Voeg de wijn en de port toe en laat inkoken tot er bijna niets over is.
  3. Voeg de fond en de rozemarijn toe en laat indampen tot ca. 1/3 van de hoeveelheid. Zeef de saus. Bind de saus eventueel met een beetje ontbijtkoek. Zet het vervolgens apart.
  4. Smeer de rack in met koolzaadolie en bestrooi met zout en peper. Bak het vlees in ca. 30 – 40 minuten tot een kerntemperatuur van 60°C. Gebruik hiervoor een kernthermometer. Als de gewenste kerntemperatuur bereikt is haal je het vlees van de barbecue. Laat vervolgens 10 – 15 minuten afgedekt rusten tot het moment van serveren.
  5. Tijdens het rusten van het vlees wokken we de groente. Snijd alle groente in kleine blokjes en halveer de paddenstoelen. Zet in de skillet eerst de spekjes aan. Als de spekjes bruin zijn haal ze uit de wok en fruit in het achterbleven vet de ui en knoflook. Voeg nu de pompoen en pastinaak toe. Als de pastinaak en pompoen bijna gaar zijn voeg je paddenstoelen tijm, rozemarijn en de spekjes toe. Wok alles tot het gaar is.
  6. Leg in het midden van het bord een stapeltje groente met daar bovenop een rack. Besprenkel met de portsaus en serveer direct.

Eet smakelijk!

Dit recept is aangeboden door Fire&Food TV.