Wild zwijn steaks

Ingrediënten Wild zwijn steaks:

• 4 wild zwijn steaks, ca. 200 gram per stuk
• olijfolie

Kruidenmix voor wild, kant en klaar. Of natuurlijk zelfgemaakte bestaande uit:

• 1 theel. espressobonen
• 1 theel. jeneverbessen
• 1 theel. venkelzaad
• 1 theel. anijs
• 1 gedroogde chilipeper
• 1 eetl. hazelnoten
• 1 eetl. grof zeezout

Voor het wokgerecht:

• voorgegaarde rode bieten
• spruitjes
• witlof
• kastanje champignons
• ui
• knoflook
• walnoten
• honing
• peper en zout

Bereiding Wild zwijn steaks:

1. Vijzel voor de wilde kruidenmix de espressobonen met de diverse kruiden en noten.
2. Bestrooi daarna de steaks met een beetje koolzaadolie en de kruidenmix.
3. Bereid vervolgens de barbecue voor op de indirecte methode en verwarm tot 120°C en verwarm de searing grill tot 250°C en zet de wok aan.
4. Verwarm ook direct de koolzaadolie in de wok en doe de uitjes en knoflook in de wok. Zet dit even kort aan en voeg de kastanjechampignons toe. Als deze mooi gebruind zijn kunnen de spuitjes er bij.
5. Voeg nu 300 ml wildbouillon toe en laat het inkoken. Als het bijna ingekookt is voeg je de bietjes en de honing toe en warm je het geheel even kort door. Garneer af met gebrande walnoten.
6. Gril vervolgens het vlees 3-4 minuten per kant op de searing grill. Haal de steaks van de searing grill en laat ze indirect garen tot een kern van 52°C.
7. Serveer de wild zwijn steaks met de gewokte spruitjes.

Dit recept is aangeboden door Fire&Food TV.